【www.0477edu.com--教育动态】

　　水晶饺子是一道传统的特色面食，味道浓郁，香甜可口。那么，水晶饺子怎么做才好吃?下面小编给大家带来水晶饺子的做法，希望对你有帮助。

　　水晶饺子的做法

　　配方

　　配方(1)(多见于北方)主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

　　配方(2)(多见于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

　　配制馅料

　　水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

　　牛肉馅(颜色淡红)

　　(1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

　　(2)调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

　　(3)调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

　　鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)

　　(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

　　(2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

　　( 3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。

　　羊肉馅(清爽色)

　　1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。

　　2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

　　3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　鱼肉馅

　　1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

　　制法：

　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

　　注意：

　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　　3.韭菜只能最后加入。

　　广式水晶饺的做法

　　【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

　　【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

　　【调制】

　　1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。

　　2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

　　水晶虾饺的做法

　　【准备材料】草虾：200克;玉米粒：根据口味适量;肥猪绞肉：30克;澄粉：140克;进口生粉：10克;沸水：200ml

　　【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.

　　【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)

本文来源：http://www.0477edu.com/thread-6173-1-1.html