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　　世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。想要了解各种凉面的具体做法，下面小编给大家带来凉面的做法及调料，希望对你有帮助。

　　翠拌凉面的做法及调料

　　【材料】：小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

　　【调味料】素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

　　【要领】可依个人喜欢调味。

　　【做法】

　　A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

　　B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

　　C、煮调味料。

　　D、将油面摆盘，铺上(B)料与调味料即可。

　　酸辣凉面的做法及调料

　　【原料】：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

　　【制作】：

　　1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

　　2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

　　3.将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

　　三色凉面的做法及调料

　　【材料】：油面250克，蛋1个,洋火腿3片，青椒半个,小黄瓜l条，豆芽菜150克,高汤半杯，芝麻酱3大匙

　　【配料】：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

　　【做法】：

　　1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

　　2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

　　3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀，即成酱料。

　　4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

　　抹菜凉面的做法及调料

　　【材料】面条400克

　　【调料】水发香菇.海带，盐、柠檬汁.酱油，香油.芝麻，绿茶粉各适量

　　【抹菜凉面的做法】

　　1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟.捞出置于冷水中浸凉.面凉后捞出沥干.放入碗中，并加入适香油拌匀备用.香菇洗净.切为丝。

　　2、海带在温水中浸泡约30分钟.捞出洗净，切丝.然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。

　　3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后.淋在面上.香菇与海带丝也加进拌在一起.盛入盘内，再撒上芝麻即可。

　　冬菇凉面的做法及调料

　　【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

　　【做法】：

　　1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;

　　2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

　　3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

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