新开的店怎么吸引客人|新开的餐厅怎么吸引客人

更新时间:2019-01-10 来源:节日作文 点击:

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  开餐厅的要点是我们懂得抓住顾客的胃,抓住了顾客的胃,也就抓住了它们的心。以下是烟花美文网小编给大家带来餐厅吸引顾客的技巧,以供参阅。

  餐厅吸引顾客的技巧(综合篇)

  1.巧用节日营销来吸引食客

  众所周知,凡是春节,各个行业都会利用节日营销来吸引食客,通过开展各种各样的活动,来为自家企业引流。因此,餐饮人一定要善于利用这种营销手段,激活消费者的好奇心,引诱起他们的消费欲望。比如你可以用微博微信来策划类似“喜迎新春,年夜饭只需6折”相关的节日营销活动,利用超低的价格来吸引新老食客前来,并且每个餐桌的食客,都会获得由餐厅为消费者准备的新年礼物,可以是特色菜、饮品、优惠券之类的东西,虽然不值多少钱,但至少是一份新意,能让食客们感受到餐厅对他们的体贴关怀,来提升对餐厅的好感度,留下一个好印象。只要你营销策划得足够深入人心,一定会有大量的消费者前来就餐。

  2.根据节日播放有主题性的音乐

  我们去餐厅吃饭,除了注重视觉味觉的享受外,听觉方面也很重要。一般的餐厅,都会播放音乐来让吃饭氛围看起来更有情调,但在什么时候播放什么音乐,也是有讲究的。唯有根据节假日的性质,来选择不同的音乐播放,这样才会具有吸引力。情人节,就适合播放温馨浪漫的情歌,春节或是圣诞节,就选择那种喜庆欢快的曲子,千万别每天从早到晚都是内几首歌循环播放。我们在播放音乐时要有主题,什么节日放什么音乐,不仅能与节日相呼应,还能给食客带来高逼格的就餐体验,从而提升餐厅的品牌形象。当顾客就餐体验提升了,自然有更多的食客纷至沓来。

  3.与食客互动才能拉新留存

  开餐馆做生意,不只是一个为消费者提供吃饭的地方,光饭菜好吃、环境优雅、服务到位还不够,你得学会跟食客之间产生互动,建立良好的关系,才能吸引新食客,留住老顾客。在互联网的时代,必须要提高餐厅与食客的粘度,随时与他们保持紧密联系,利用微博、微信与他们交流沟通,才会知道食客对自己餐厅的评价,进而通过他们的建议反馈,及时做出调整,更好的完善自身经营,加强顾客对你餐厅的忠实度。可以借助社交平台来与他们互动,也可以用微餐谋这种餐饮工具来为自己做营销引流,充分挖掘顾客的潜在需求,为他们提供更优质的服务,才能得到消费者的认可与青睐。

  放眼望去,2016的餐饮业,在互联网+的号召下,势必这个行业会大家投资的热土,餐饮人唯有看清局势的发展,跟上时代的步伐,转变经营思维,方能让餐厅朝着好的方向持续发展下去,不会被轻易淘汰掉。

  餐厅吸引顾客的技巧(新手篇)

  ▍1.如何打招呼最合适?

  新顾客刚进门,我们通常会迎上去:帅哥,两位吗?

  需要注意的是,新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户,我们不要过于热情,否则会让人觉得不适应,甚至有心理压力。现在已经不是前些年,得视客户为家人,称兄道弟才显得有诚意。

  ▍2.如何服务能双赢?

  打完招呼,接下来就要让客户安顿下来,这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单,然后倒水,问要点些什么,但根据我们的经验不能这么操作,因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。

  举个例子,我们烧烤店桌上带有炭火架,如果在客户点餐过程上炭火,他们会有30%的概率停止点餐。这给后期带来很大的工作压力:顾客点餐被打断,菜少点了,吃了半小时可能要加菜,但这时店里人已满,对后厨来说,有新菜单进来又要加菜,是不是增加了额外压力?

  做餐饮有加法减法,还有乘法除法,如果这时候店刚开门,服务就要做加法,减慢速度,提供优质的服务,让他们慢慢吃,一桌桌坐满,到最后形成爆场。否则,这一桌急急忙忙吃完,那一桌急急忙忙吃完,你的店会给人感觉不那么爆满。

  所以客人来了,我们店是这样操作的:先倒水,然后拿菜单,不要打扰他,不要问要点什么,速度放慢一点。比如这桌拖15分钟,下一桌再拖15分钟,外面路过的人,会认为你店里的东西好吃,即使不进来,心里也会觉得:嘿,这家店生意不错嘛。

  ▍3.如何聊天最有效?

  这一点大家都很清楚,有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天,比如夸赞他们:您的发型真漂亮,在哪做的?您的身材真好,是模特吧?话题很多,但这些都是外表的东西。

  我们应该去发现与客户之间的共同点,然后偶尔插一句话,为他对你留下印象做铺垫。切记,不要太多话题,兴趣相投永远比赞美来得好,这个才是主要的。

  ▍4.要不要推荐菜品?

  菜单点好,很多服务员会对顾客推荐:我们这个菜也很好吃,要不要来一份?这是为了增加创收,或是把不太好的东西估清出去。

  但我们店从来不这么做,因为不管你的产品多么牛逼,客户会被这种营销的气场给吓跑,会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记,不要强制推销自己的产品。

  餐厅吸引顾客的技巧(高手篇)

  ▍第1步:消除顾客疑虑,刷新印象

  既然都到店里来吃饭了,还有疑虑吗?有。初次进店,不知道你的服务怎么样,出品怎么样,他们是有疑虑的。比如我的店,顾客会想,他家羊肉串真的好吃吗,小孩子能吃吗?哪个菜小孩子吃比较好?

  一个优秀的店长或服务人员要怎么做?主动跟顾客沟通,在适当的时候,通过专业的解答消除客户的疑虑,消除他潜意识对你店不好的认知,刷新印象。

  我们店有个海鲜豆腐汤,我们通常会说吃烧烤,来点海带、香蕉对身体有好处,简简单单这么说,因为你专业,效果很好,会加强客户对你店的肯定。一旦初次客户信任你,整个用餐过程他会很轻松很满意,从而第二次进店,甚至带来转介绍。

  消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里,点了美团上推荐的好几样菜,他们会有疑虑,这些够不够吃?你要消除她这个顾虑,“美女你点的菜多了,减两道吧。”

  有个地方需要特别注意:无论你是餐厅老板,还是服务员厨师,千万不要跟客户争辩,哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩,客户面子留不住,最后不欢而散,只有“双输”。

  ▍第2步:了解顾客需求,切勿强硬推销

  了解顾客的需求很重要,不要去强制性推销,这是同行的大忌。怎么了解呢?观察。通过顾客之间的让座,沟通和眼神,很快就能发现顾客之间的关系,从而得出他真正的需求。

  客户一般有这几个需求:

  体现孝心,儿女平时工作比较忙,带着父母来聚餐;

  纯粹为了吃饱,比如夫妻俩带着小孩;

  为了面子,他跟你很熟,带领导来;

  体现关爱,比如领导请下属吃饭;

  为了交际,谈点事情等等。

  你首先要知道客户的需求,然后让下面的人也跟着去分析(要求他们怎么做,跟他们知道该怎么做是两个概念),最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开。

  ▍第3步:满足顾客需求,以廉价方式做最好效果

  做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求,你就围绕哪方面做,这一点非常重要。

  比如我一朋友带领导来店里,我啥也不需要做,就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿,放到领导面前,让他们解解酒,成本也就两三块钱,可一下子让他觉得有面子;又比如小孩子吃饭呛到了,服务员顺手递瓶水,也就2块钱,可对于家长来说你的服务就很体贴到位。

  有人可能要问,我也有送啊,为什么没效果?这就关键的地方:你有没有送到位,有没有围绕客户的需求送?恰当的时机,以廉价的方式来做出最好的效果,这是餐饮业的一种修炼。

  ▍第4步:避开锋芒,让顾客信任才是高手

  在客户消费体验上,高手跟菜鸟有很大的区别。

  菜鸟会和顾客百般争辩,露出很强的目的性,一副让顾客赶紧吃,赶紧掏钱,赶紧走的样子。但顾客掏钱掏得很不舒服,对你没感觉,就把口袋捂得更紧。很多店做的不好,跟这个有很大关系。

  高手怎么做的?避开锋芒,跟客户站在同一条线上,消除顾客的疑虑,很真诚了解并满足他的需求,同时能很愉快地聊天。客户信任你了,就愿意主动掏钱,很快乐地买单。

  ▍第5步:锁粉,让忠实粉丝带来数据裂变

  不把精准粉丝锁住,之前做的东西都是无用功。怎么做呢?

  首先,让初次进店的顾客留下好印象的同时,设置让顾客留下联系方式的环节,比如二维码优惠、会员优惠等,从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单的客人说:帅哥/美女你好,我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗,以后吃烤串会更方便哦。

  然后,通过微信(短信)唤醒你的客户。不是说买单加了微信,你的服务就结束了,反而恰恰是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后,就要进行微信营销,继续产生关系,让他们给你带来转介绍。要知道数据裂变是件很恐怖的事情,一个餐厅好不好,跟它有很大的关系。

  微信带来的利益是无法估量的,如何做好微信营销这里就不展开了。


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