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　　美味又辣辣的四川泡菜，你们想要知道怎么做吗?知道怎么做之后就可以自己做了哦。以下是烟花美文网小编给大家带来四川泡菜的做法，以供参阅。

　　四川泡菜的做法(一)

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

　　制作流程

　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。

　　可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

　　使泡菜色鲜味美的小窍门

　　1. 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

　　2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　四川泡菜的做法(二)

　　制作食材

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

　　制作流程

　　1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

　　4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　6.腌若干天后便可食用。

　　四川泡菜的做法(三)

　　制作食材

　　长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，

　　(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

　　制作工具

　　一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

　　制作流程

　　(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

　　(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

　　(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)

　　(4)将水烧开后，彻底晾凉。

　　(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

　　(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

　　(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)

　　8.发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

　　(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　制作食材

　　辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

　　制作流程

　　1.将要泡的菜洗净风干。

　　2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

　　6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

　　7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

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