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　　川菜以麻辣鲜香为主。现今,川菜已发展至24种味型。四川家常菜的制作方法有哪些呢？小编整理了关于四川菜谱家常菜做法，希望对大家有帮助!

　　四川菜谱家常菜做法1：四川盆盆虾

　　用料

　　鲜虾 一斤

　　芹菜 少许

　　香菇 少许

　　莴笋头 少许

　　干红椒 少许

　　花椒 少许

　　姜末 少许

　　蒜末 少许

　　郫县豆瓣酱 少许

　　盐 适量

　　糖 少许

　　香醋 少许

　　食用油 适量

　　四川盆盆虾的做法

　　鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉

　　锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用

　　锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味

　　煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可

　　小贴士

　　1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香,

　　放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了.

　　2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理.这道菜的虾可以用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了.

　　四川菜谱家常菜做法2：川味棒棒鸡

　　用料

　　鸡腿

　　姜片 葱段 花椒

　　盐

　　生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油、香油、花椒粉

　　熟芝麻

　　香菜

　　川味棒棒鸡的做法

　　锅内注入清水，放入姜片、葱段、花椒、盐，大火煮开后放入鸡腿，煮10分钟左右，用筷子插入无血水渗出;捞出鸡腿用冷水或冰水快速激冷并浸泡十分钟，以保持表皮爽脆

　　冷却后拆除鸡腿骨，并将鸡肉撕成长条状;淋入事先准备好的碗汁，撒上熟芝麻及香菜即可

　　小贴士

　　附碗汁的调制

　　将生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油、香油、花椒粉混合兑成汁，比例可按个人口味配制。

四川家常菜图片

　　四川菜谱家常菜做法3：四川红油抄手

　　用料

　　馄饨皮

　　葱 一小根

　　蛋 一颗

　　玉米淀粉

　　香菜

　　胡萝卜

　　芝麻 少许

　　猪肉糜 227克

　　酱油

　　胡椒粉

　　盐

　　糖

　　香油

　　镇江香醋

　　辣椒粉

　　蒜

　　四川红油抄手的做法

　　拿一个大碗，把肉糜倒入，加入两汤匙酱油，再加少许的盐、少许胡椒粉、少许糖，倒入玉米淀粉浆(即一茶匙玉米淀粉与一汤匙的水的混合)、一颗鸡蛋、一茶匙香油、两汤匙切好的葱粒、胡萝卜粒(两汤匙)、将以上搅拌。

　　调酱汁：

　　六汤匙的酱油、两汤匙的红辣椒油、一汤匙的镇江香醋、一茶匙的辣椒粉、一汤匙的蒜、半茶匙的糖，搅拌均匀

　　将馄饨包好，备用

　　煮一锅水，煮的过程可加一点油，防止混沌粘粘。

　　锅里水沸腾后，一个一个下入混沌。水开后到一些凉水，用大勺背部推一下混沌，防止沾。

　　等水再次沸腾就可以盛出了

　　将馄饨沥水倒入调好的酱汁，上撒葱花和芝麻。(如果喜欢的话，可以加一点点的花生碎)

　　四川菜谱家常菜做法4：四川泡菜

　　用料

　　蔬菜

　　花椒

　　盐

　　红糖

　　姜

　　红辣椒

　　白酒

　　四川泡菜的做法

　　泡菜坛子用热水清洗，保证没有油和生水~

　　水煮开加入花椒，盐，红糖自然放凉~

　　花椒水倒入坛子里，加些姜，红辣椒，白酒使其更香~

　　盖上盖子自然发酵3天左右~之后就可以拿来泡菜啦~

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