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　　大家平时出去吃饭都会觉得外面饭店炒菜比较好吃，很想知道饭店炒菜用的调味品是什么，那么你知道饭店炒菜用的调味品有哪些吗?下面是烟花美文网小编为你整理的饭店炒菜用的调味品有哪些的相关内容，希望对你有用!

　　饭店炒菜用的调味品

　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

　　麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

　　辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

　　番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

　　醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

　　盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

　　味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

　　发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

　　面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

　　生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

　　小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

　　葱：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

　　蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

　　干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

　　红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.

　　调味品的作用

　　调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

　　调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。

　　例如：味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味;香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气;葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲，帮助消化;酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质;食醋，味精等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效。

　　调味品的妙用小技巧

　　1、辣椒、生姜防治鱼类小瓜虫病。

　　初冬和春末夏初、水温在15-25℃时，是鱼类患小瓜虫病的流行季节。病鱼肉眼可见其体表、鳍条或鳃部有许多小白点，即为小瓜虫。池塘边看见病鱼游泳迟钝，浮于水面，有时也集群绕池边乱窜。如不及时采取措施治疗，塘鱼死亡率高达80%以上。此时，每亩水面均1米深可用半斤干辣椒，加2两干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小时，连渣带汁兑水全池泼洒，连续两天，每天一次即可治愈。

　　2、蒜头、食盐防治鱼类的肠炎、竖鳞病。

　　鱼类的肠炎病是指人们常说的四大病之一。病鱼肛门红肿，离群独游，行动缓慢，不吃食、鱼体发黑。剖开鱼体，肠壁充血发炎无食物，呈红色或紫红色。发病多以草、青鱼为主。4-10月为流行季节。竖鳞病也称“竖立病”，病鱼鳞片向外引张开、竖起来像松球一样、并有烂鳍、鳍条基部充血、腹部有时膨大等症状。此病常见于鲤、鲫鱼及观赏性鱼类(如金鱼、热带鱼等)，流行于水温20-25℃时，病鱼死亡快，且死亡率高。上述两种病均可用蒜头、食盐防治。具体方法：

　　①防治肠炎病。每50公斤草、青鱼种，第一种方法：用大蒜头半斤加2两食盐拌2公斤饲料，混合投喂连续3-6天。第二种方法：用韭菜5公斤切碎加2两食盐充分搅拌，然后投入食台上连喂3-6天。

　　②防治竖鳞病。每50公斤清水加入捣烂的蒜头半斤，给病鱼浸洗数次，每次5-10分钟。或用2%的食盐水与3%的小苏打混合液，浸洗病鱼10分钟。或单独用3%的食盐水浸洗病鱼10-15分钟。

　　③防治其它鱼病。用3%-4%的食盐水浸洗病鱼5分钟，或用0.5%-0.6%浓度的食盐水浸洗病鱼15-20分钟，对各类鱼的水霉、鳃霉等病均有良好的治疗效果。

　　3、蒜头防治甲鱼的腐皮，穿孔等病。

　　甲鱼腐皮病症状是裙边、四肢、头部有腐烂现象，腹部红肿甚至糜烂发炎。穿孔病症状是背甲腐烂，骨块露出，看上去有浓块物腐蚀甲骨，严重时腹甲也腐烂。此两种病是甲鱼养殖的常见病，死亡率高，直接影响饲料经济效益，可用抗菌素药物加大蒜综合治疗。用法用量：每5公斤甲鱼全价饲料，拌50克捣烂的大蒜头，10克抗菌素粉，另加10毫升“鳖宝”搅在饲料中(最好另加100-150克粘合剂)，投喂于食台上，连续使用5-6天，可达到治疗此病的目的。

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