【www.0477edu.com--大学名单】

　　如何经营好自家的串串香店?有什么方法是值得我们去借鉴的?今天烟花美文网小编给大家带来串串香店经营法则和攻略，希望大家喜欢并且能够有所收获。

　　串串香店经营法则和攻略

　　一、心态决定成败

　　餐饮业是各行各业中最为公平的行业，因为它的回报与你的付出成正比，餐饮业利润高、现金流好，同时所付出的艰辛也高于其他行业，所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备，准备好熬更守夜、吃苦受累的心态，否则望而止步。

　　二、关系好并不等于生意好

　　许多投资者认为，经营就是靠关系和人脉，只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，事实并非如此，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆，在实际的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道，除此之外则为竹篮打水，广阔的人脉只能算经营中的锦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以投资者需走出该误区。

　　三、安全和卫生不可小觑

　　消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线，不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房，火、电、气、油都存在重大的安全隐患，千万不能疏忽大意，一不小心就会酿成重大灾难事故，经济损失是其次，更为严重的是出现重大伤亡事故，经营者将面临刑事责任，所以消防工作马虎不得;同时食品安全也不容忽视，病从口入，商家若不注重食品安全卫生，就会酿成群体性事件，企业将会面临一场灭顶之灾，万劫不复。

　　四、有充足的经济实力才敢秀肌肉

　　串串香业火爆的同时也潜伏着重大危机，众多资金都流向该行业导致市场竞争异常激烈，经营者要想在夹缝中求生存，除了特色的产品和个性化的服务之外，更需要充足的经济实力做支撑，单店规模在逐渐扩大，小店的生产空间更为艰难。经营者要想在市场上挣得一席之地，除了具备独特的软实力外，硬件也得跟上，预计一个店铺在进入正常运转前，还得准备5万元左右的资金用于周转。

　　五、店面选址不容忽视

　　在现实生活中我们常看到：有的老板在这个地方经营的生意不好，于是将原班人马搬迁至另一个地方生意就蒸蒸日上;还有的老板开一个小店生意非常好，于是搬迁至另一个地方进行扩张，同样的经营理念和原班人马，店面扩大后生意却日渐惨淡，这又是何因?是命运多舛、是时运不佳还是另有其因?其根本原因是选址的问题。通常情况，比较理想的店址应该具备几个特征：人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。

　　开店选址就是选顾客。其实串串香也分三六九等，根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心，500米半径内的会走来吃，相对远的则是有车族。一个店的主要客源在店的周边，你可以先选择经营什么档次、什么特色的串串香再选择什么样的位置，也可以选定了位置再决定经营什么类型串串香，两者并不矛盾。总之，不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要在小区内经营高档串串香的常规性错误。

　　选址位置初步确定后，将进行为期一个月的实地考察，考察每天不同时段的人流量、车流量，白天看看周边小区的垃圾多不多，晚上看看楼层的灯亮不亮等。同时还要对该辖区内的竞争对手进行分析，了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、营业情况等，做到知己知彼。当然除了摸清情况，还要将竞争者的菜品吃上好几轮，比较对手与自身的差异，为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支撑。

　　六、装修风格是名片

　　在传统的经营思路中，只要味道好生意就兴隆，至于装修风格则不重要，随着现代消费理念的升级，消费者不止讲求菜品和味道，更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的串串香店会影响消费者的心情，潜移默化给消费者落下一个不好的印象。目前，串串香市场的品牌繁多，放眼望去，装修风格也是千篇一律，土灶、土碗、宽板凳给人留下沉闷而压抑的感觉。

　　众所周知，装修向来是“无底洞”，只要有想法，再多的钱都不够砸。对于经营者，如何在有限的资金情况下打造出更多亮点和个性化风格呢?这就跟经营者的品位和思路息息相关。

　　一般情况下，装修出色的串串香店具有丰富、个性的主题内涵，食客走入店内就能感受到独特的文化气息和鲜明的历史文化底蕴，有着不一样的情调，令消费者为之倾怀，使享受美食与欣赏文化有机融合，让消费者在用餐过程中始终保持轻松、和睦、自然、愉快的气氛。

　　特别强调一下，600--800平方的串串香店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，串串香店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

　　七、成事在人，员工配备需当先

　　餐饮业工作量相对较饱和，时常熬更守夜、起早贪黑，所以员工的招聘难度大，且熟手更难求。通常情况下，600-800平米的串串香店需要准备50人左右，并在开业前必须完成对员工的招聘和培训。

　　对于一家管理规范、规模较大的串串香店，首先应该配备：店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管，经营者要对他们进行详细的沟通交流，了解他们的个性和能力，才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员、厨师、保洁员、收银员的招聘。

　　八、串串香价位是关键

　　餐饮业的暴利时代已经过去，随之进入了薄利阶段。近年来物价飞涨，在农副产品上表现得尤为突出，干辣椒价格翻倍，干花椒涨价3成，食用油的价格也是一路飙升，大宗原料的上涨直接导致串串香底料的涨价，作为串串香店，谁也没有胆子冒着丢掉客人的风险上调价格，最后的苦果也得自己承担，串串香店的毛利润也是一降再降。

　　在串串香薄利的情况下，菜品的定价成为十分敏感的问题，如果定价偏高，食客就会不满，从而丢掉回头客;如果定价偏低，经营者的成本居高不下，毛利润屈指可数。这里有一个供参考的方法：对每一道新菜品是否推广和定价的高低由消费者提供建议，通过在店内采取问卷调查的方式，将菜品、分量和价格方面征求他们意见，让消费者掌握主动权和决定权，通过对问卷的归纳和分析，再确定该菜品价位。

　　九、成本控制事关存亡

　　为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉?究其根源，不是因为味道较差、服务态度不好、客源寥寥无几，而是店家管理不善，资源过多浪费导致成本虚高，利润微薄。白天昼夜里里外外招呼应酬，吃不饱睡不好，累得像狗，到头来除去成本一核算，没落几个小钱，干脆关门大吉、另谋出路。这样的事情在餐饮行业已经司空见惯，迷迷糊糊关了门，却不知道症结出在哪儿。下面，笔者为你作详细分析供你参考!

　　1.前厅低价易耗品控制不好。如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。此店规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。

　　2.厨房浪费严重。可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。此店让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

　　3.没有回收。回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5.5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。收会后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

　　4.装盘随个人心情。心情好多给客人一把牛肉片，心情不好少抓一把。规定，每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克。

　　5.原料采购了很多，但是最后能用的却很少。每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。原因有两点：采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。

　　6.燃气、水等浪费大。以前全部是用水冲地而不是用拖把拖地，池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料。

　　十、开业准备需充分到位

　　通过前期的系列筹备，串串香店终于可以正式投入运营，一个店铺能否站稳脚跟，能否在短暂时间内提高其知名度和美誉度，开业就成了关键性的问题，把握好开业的机遇可一炮走红，则需从以下问题着手：，

　　1.按以往经验总结，开业的吉日一般选择在双休日。在开业前一周制订出恰当的营销方案，并筹备好所有的装饰和道具，如：气拱门、花篮、彩球、舞台等，如果有条件甚至可以准备歌舞和互动节目，烘托开业气氛。如果需要占道，则提前向城管部门办理相关手续，避免不必要的麻烦。

　　2.开业吸引顾客的主要杀手锏则是优惠措施，不少串串香店开业期间享受6折优惠或者消费满100赠送50元的优惠券，具体优惠措施需结合实际情况进行核算。开业打折同时是一把双刃剑，优惠活动结束后，客流量会发生骤减，所以经营者需提前做好相应营销策略，能够结合节假日等噱头开展营销活动，同时在吸引顾客消费的同时，做好服务工作，给消费者留下深刻的印象，尽最大努力挽留回头客。

　　3.新店开业宣传很重要，若想达到较理想的效果，经营者需准备2万元左右的资金作为宣传费用，选择在当地报纸、电视台、电台等媒体做宣传，广告投入的时间一般在开业前3天。此外，串串香店也应该开设自媒体平台，如：微信公众平台、微博、天天快报、今日头条等，时时发布和更新串串香店的信息，培养起一部分忠实的粉丝。

　　串串香店营销策略

　　1.寻找目标人群

　　串串香的目标的人群一般为80、90后，所以需要跟紧他们的步伐，将店铺的营销核心展示给受众。

　　简单的一句话总结为找到目标消费者，传递有吸引力的信息，把串串卖给他们。

　　2.如何让目标人群看到

　　当我们准备好活动内容以及准确寻找到了我们的目标消费者后，现在思考的问题就是。如何传播出去。现在的人们都是低头族，我们可以依靠网络的形式，将活动推广出去。例如媒体、大V、知名的公众号...

　　当然，这并不是一场一次性的活动，我们需要通过多渠道，多次地与顾客互动，增强你的存在感。

　　3.看不出营销的核心

　　好吃的串串香，都是潜移默化中深入人心的，但是我们现在做不到这一点。我们需要的是先将自身的服务和产品做好。这些以后都会成为你的隐形营销，属于你自己的独特标识。

　　4.获得目标人群的认可

　　这种营销叫做深度套牢，营销只有在深度套牢的时候才能被目标人群认可，而在这其中，创造给用户的价值感非常重要。如果你只是追求一段时间的热潮，你就是大错特错了，我们需要培养一群忠实的顾客，能够为你起到宣传作用的顾客。所以，坚持也是一项营销准备。

　　串串香店底料炒制工艺流程

　　一、串串香底料配料及用量

　　牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。

　　二、串串香辛香料秘制配方

　　八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

　　三、串串香底料炒制工艺

　　(一)串串香材料处理方式

　　1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒(新一代)断成小结，并用清水洗净，

　　姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。

　　2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透;豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

　　3、酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热

　　(二)串串香底料炒制方法

　　1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

　　2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。

　　3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

　　四、串串香汤料熬制工艺

　　(一)汤料熬制材料

　　鸡骨架、猪棒骨、姜

　　(二)串串香汤料制作步骤

　　1、将骨放入清水水中，旺火加热2-3分钟，去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。

　　2、重新将骨放入清水锅中熬煮，加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫，再小火漫熬2-3小时，转中小火保持骨汤沸腾20分钟，待骨汤变成乳白色即可。

　　3、汤凉后捞出骨头，并对汤进行过滤。

　　4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。

　　五、串串香锅底搭配方式

　　麻辣锅底=串串香汤料+串串香底料+串串香红油+调味粉=3：2：2：2:1

　　六、四川味碟配方

　　(一)香菜味碟

　　香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克，入碗中搅匀即可蘸食。

　　(二)蚝油味碟

　　香油25克，蚝油50克，陈醋20克，加入少许香菜拌匀即可。

　　(三)香辣味干碟

　　干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克，共纳同一碗中拌匀即可蘸食。

　　(四)麻酱味碟

　　芝麻酱2500克，花生酱1000克，南乳200克，沙茶酱25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，鸡精150克，李派林口急汁半瓶，美极鲜100克，鱼露100克，百事可乐1听，充分搅匀，然后分成小碟即可蘸食。

　　(五)豆豉味碟

　　永川豆豉20元(剁碎)、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒(四川产的一种咸菜，类似榨菜)10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。

本文来源：http://www.0477edu.com/gaokao/35577/