鱼泡怎么洗干净_笔管鱼怎么洗干净清洗方法是什么

更新时间：2018-10-28 来源：党政相关点击：

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　　笔管鱼是一种平常比较少见的鱼类，但仍然有人会自己买回家做来吃，那么你知道笔管鱼怎么洗吗?下面是烟花美文网小编为你整理的笔管鱼怎么洗的相关内容，希望对你有用!

　　笔管鱼的清洗方法

　　笔管鱼子长得其实和墨鱼仔差不多，但是笔管鱼子的味道更鲜美，价格也稍贵一些。笔管鱼子也叫笔管鱼，如果购买的是新鲜笔管鱼子，那么在烹饪之前就要学会笔管鱼子怎么清洗干净了，这可是技术活哦。

　　一般来说，新鲜笔管鱼子都要提前用水浸泡一下，先把须子中间的软腭取出，然后用手指甲挨个捋须子，把须子上的沙子等脏物刮掉。之后就要把它剖开，顺着脊背内侧有一条透明的类似塑料的东西，把它抽出来，沿着脊背割一下，扒开取出内脏就可以了。注意内脏里有一个黑色的东西要小心取出，否则会弄得笔管鱼子黑乎乎的。然后要把笔管鱼子的外面一层的紫色透明的薄膜剥下，完成以上步骤后清洗干净即可。如果是冰鲜的袋式干笔管鱼，要提前一小时用水浸泡，然后再按照以上方法清洗感觉。大家在食用之前一定要清洗干净，这种海产的内脏都是不能食用的哦。

　　笔管鱼的食用方法

　　过去由于交通不便，捕得的鲜品只能在当地销售。那时每当春汛，大连水产市场的石案上，笔管蛸堆积如山，当地居民往往持脸盆装盛，一元钱就能买到一大盆。家庭里吃笔管蛸的方法很简单，先搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊，洗净后入沸水里边烫至胴体发挺，即捞出装盘。食用时，以酱油、香醋、姜汁、香菜末对成的味汁蘸食。一元钱就足够三口之家饱餐一顿。不过，现在每公斤却要15元钱。

　　由于笔管蛸容易变质，故鲜品仅限于产地食用，销往外地的都是冰冻品。有的外地厨师在选料时，误认为肉质干瘪、体色转红的笔管蛸是经过冰冻的，于是便将变质归咎于冰冻。其实，这种说法有误，因为笔管蛸体内含有一种虾青素，本是橙红色，平时与体内的β-甲壳蓝蛋白结合，故活体呈青色或褐色，一旦死亡或烫煮后，虾青素释出，体色又会变成橙红色。所以，冰冻笔管蛸体色转红，说明它在冰冻前就已经变质了，与冰冻无关。

　　笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。大连厨师常将其烹制成“姜汁笔管鱼”、“炝笔管鱼”、“韭黄炒笔管鱼”等佳肴。大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“笔管鱼”的原因了。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。

　　这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，当地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢?

　　蓝斑背肛笔管鱼肉可加工成笔管鱼干，加工方法有生晒和熟晒两种。生晒质量较差，熟晒可保持原味。熟晒加工方法是，先挖去内脏，治净，入沸水略焯，捞出沥水，加入20%的盐拌匀，晒干即成。鲜笔管鱼还可以加工成笔管鱼酱：先去掉笔管鱼内脏，洗净，加入10%的盐拌匀，置大缸内密封发酵五六天，使其变成紫红色，再蒸熟即成。