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　　猪小肠本身就是带着一些苦味的，所以有些人都不爱吃，怎么清洗才能把猪小肠的苦味去掉呢？下面是烟花美文网小编专门整理的猪小肠不发苦的清洗方法，希望对你有所帮助!

　　猪小肠不发苦的清洗技巧

　　洗第一步

　　把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样，去除肥油的时候会更快更方便。

　　第二步

　　用手捋去小肠中的污秽，然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃。

　　第三步

　　准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。

　　第四步

　　将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。

　　第五步

　　一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面。

　　第六步

　　翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以)，用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快。

　　猪小肠发苦的原因

　　残留了苦肠

　　猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。

　　胆汁分泌过剩

　　有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。

　　清洗不当引起

　　猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。

　　猪小肠菜谱推荐

　　金针小肠煲

　　材料

　　猪小肠，金针菜，食盐，淀粉

　　做法

　　1.要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊

　　2.猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结

　　金针小肠煲

　　3.小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了，接着取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟，这道煲就完成咯

　　红椒爆小肠

　　材料

　　猪小肠、小红椒、姜片、老抽、蒜片、盐、蒜苗、胡椒粉、鸡精、油

　　做法

　　1、姜片、 蒜片各适量，小红椒2两切成辣椒圈，蒜苗适量切成段。

　　2、猪小肠洗净，切成小段。

　　3、锅烧热去油，倒入姜片和蒜片，用小火煸香，再倒入小红椒圈和姜片、蒜片一起煸出辣椒的香气。

　　4、倒入小肠，小火煸炒出小肠的水份和肠内的油份，然后加入适量的老抽和盐，转大火爆炒少许。

　　5、淋入半勺水翻炒几下，加入适量胡椒粉、倒入蒜苗、加入适量的鸡精，翻炒均匀，再淋少许油翻炒几下，即可起锅。

　　炸灌小肠

　　材料

　　主料：猪小肠400克，肥瘦猪肉150克，糯米150克，

　　辅料：虾米15克，荸荠100克，干香菇50克，

　　调料：花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，豌豆淀粉25克，花椒粉1克

　　做法

　　1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;

　　2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出;

　　3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;

　　4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末;

　　5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;

　　6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结;

　　7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断;

　　8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;

　　9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油;

　　10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

　　小肠豆腐煲

　　材料

　　小肠，豆腐，青蒜，姜片，冰糖，八角，桂皮

　　做法

　　1.油锅加姜片爆香

　　2.倒入小肠炒香

　　3.加料酒，生抽，老抽，适量水，冰糖，八角，桂皮煮开转小火

　　4.豆腐切块入锅焯水

　　5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后，加入豆腐一起炖

　　6.炖至豆腐入味后，大火收汁即可

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