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　　好高骛远不是一个好的品质，就像这次的地摊烧烤转战室内烧烤失败导致生意一落千丈的故事一样。以下是烟花美文网小编给大家带来由地摊烧烤转战室内烧烤店生意一落千丈创业失败故事，以供参阅。

　　由地摊烧烤转战室内烧烤店生意一落千丈创业失败故事(想法篇)

　　小店开创红火生意

　　大李是火炎烧烤的老板，在2009年夏开始搞烧烤。不温不火地干了一年多，他不甘心就这样淹没在众多小地摊中，便到餐饮业非常发达的省会济南考察市场。

　　在素以烧烤闻名全省的济南纬九路，他发现生意好的烧烤店，在经营品种上已经突破了单纯的烤羊肉串，增加了烤鸡翅根、烤火腿肠等。此外，在林立的商业大厦和高级酒店之间，他发现一家以做羊蹄、羊大梁骨为特色的小餐馆却异常红火。大李家乡的人非常爱喝羊汤，羊汤馆遍地，但羊蹄、羊大梁骨还没有人经营。大李意识到这是一个很好的契机，就多次来到这家小餐馆，下工夫把有关加工工艺摸到了手。

　　回到家，大李撤出了小烧烤林立的广场，到附近一条宽阔但比较冷清的马路上，以每年9000元的价格租下了两间门脸房。店面位于十字路口的夹角，门口有上百平米可供利用。他做了个足有25平方米的“火炎烧烤”大招牌，牌子上以醒目的红字写上了“特设羊蹄、羊大梁骨”。

　　为了尽快打开局面，大李把中小企业、商家的老板做为目标顾客。因为这些人有钱，平时应酬多。他印制了总面值3000元烧烤券，免费赠送。结果，2010年3月6日开业以后，生意异常火爆，赠送出去的每张烧烤券，几乎都为他引来了一个小老板和一桌食客。这些人并非完全是贪图10元或20元的“白吃”便宜，主要是为吃个新鲜。由于客人太多，大李室内外的15张小方桌根本不够用，只好又紧急订做了15张摆在店外。

　　此时，火炎烧烤每天的净利润已达到令同行咋舌的2000余元。然而，不久后，当地街摊一律取缔。只剩下室内的六七张桌子维持营业，营业额直线下滑。看着那些在店内红火营业的酒店、餐馆，大李萌发了搞个上档次的室内烧烤店的想法。

　　由地摊烧烤转战室内烧烤店生意一落千丈创业失败故事(挫折篇)

　　由店变“城”引尴尬

　　2010年国庆节过后，大李看中了市广场边上的一处营业房，面积有200多平方米，左右邻分别是保险公司和银行两家豪门。他以每年5万元的租金把它租下，又花了8万多元做了装修。淘汰了小方桌，而代之以气派的玻璃钢餐桌和真皮合金餐椅，就餐环境十分优美。伙计也由原来的两人增加到10人。2011年3月，新的“火炎烧烤城”重新开业。然而，这一次豪华升级并没有引来更加火爆的经营局面。

　　烧烤城开业之初，大李还是向目标客户发放了一批免费烧烤餐券。开业头几天，生意还比较好，店内的30多张餐桌都能坐满，但半个月后客流便逐渐减少。进入4月份后，最多只有五成的上座率。月营业额竟然只有以前小店同期的60%。至于利润，更是因成本增高而降低很多，甚至赔钱。

　　懊恼不已的大李真后悔不该离开那块“风水宝地”。如今看着别人在那里依旧红火地经营着，大李后悔莫及。

　　由地摊烧烤转战室内烧烤店生意一落千丈创业失败故事(分析篇)

　　为什么会适得其反?大李的这一升级，犯了三个错误：

　　一是经营场地选择有“硬伤”，就餐者的车辆无处放。新的烧烤城虽然位于整体环境优良的“金街”，但能够停放轿车的地方很少。更要命的是，烧烤城门前的马路虽然不窄，但整条马路上一到晚上就摆满了烧烤摊、大排档，大大影响了他的生意。

　　其次，烧烤城的经营品种和往年相比并没有什么变化，主打还是羊肉串、羊蹄、大梁骨那几样。而本地不少搞烧烤、快餐的，今年也增加了羊蹄、大梁骨，有的还增加了烤鸡架、烧海鱼、自助烧烤等内容。有两家摸到大李去年的“营销秘笈”后，也向一些小企业、门店赠送了免费餐券，客流一下子分流了很多。

　　最后一点，就是大李引以为豪的就餐环境，反而成了烧烤城的一大问题。不少人反映，挤在一个大厅里吃烧烤，烤炉的烟气不时蹿到大厅里，加上有人在桌上架小炭炉烧烤，弄得厅内乌烟瘴气。要么进店花几百元吃顿海鲜俱全的大餐，要么到地摊吃烧烤或大排档，是当地商人阶层的普遍消费心理。像大李这样的烧烤城，既不算高档，又不算大众，反而令人觉得不伦不类。

　　由地摊烧烤转战室内烧烤店生意一落千丈创业失败故事(点评篇)

　　点评：浮躁是经营的大敌

　　抗风险能力差是小企业、小商家的一个“软肋”，因而，小老板应当牢记“稳”字当头。在遇到波折、陷入困境时，应该头脑冷静，认真分析。在经营情况良好的时候，不要因一时的火爆局面盲目扩张，应该稳中求进。火炎烧烤扩大规模经营刚半年，脚跟还未站稳，对市场变化缺乏足够的洞察和准备，就因为一时受挫、个别客人反映就餐环境差，便想再次扩大经营，犯了商家的大忌——浮躁。

　　烧烤店经营优势

　　1、适应性很强

　　人旺才能地旺，地旺才能财旺，这是商业的不二法则。烧烤店常常位于人流必经之地的临街旺铺，兼具自身的大众化特点，更具有适应性。经营烧烤店并不难，但是要经营得好。并在激烈的竞争中牢牢站稳脚跟，就要依靠经营管理的内功了。

　　2、收益有保障

　　强劲的消费市场是烧烤店生意兴隆的保证。根据有关数据统计显示，一般经营稳定的店铺收益率在6%~9%，但是烧烤店的收益往往能够达到15%~17%，收益大大高出餐饮业的平均水准。

　　3、升值空间大

　　烧烤店属于小型餐饮企业，店址往往选择在发展空间较大的街铺，黄金地段使得前期投入较少的烧烤店成为一支具有潜力的绩优股。

　　4、市场较稳定

　　在城市中，人们对吃的需要是与日俱进的。从最初的解决温饱问题，到烧烤文化的积淀，烧烤在餐饮业中所占的市场份额已经大大增长了，并且形成了比较稳定的消费群，因此，烧烤业的市场是存在而稳定的， 关键是要在经营的过程中发展出自己的特色。

　　5、集市效应好

　　烧烤作为一种类似于风味小吃的食品，其成熟区的固定消费群体往往带动新的顾客来消费，形成集市效应。而风格多样的烧烤产品同时也为消费者提供更多的选择。

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