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　　湖南地区的臭豆腐你们旅游的时候有没有品尝过?是不是很好吃?以下是烟花美文网小编给大家带来湖南臭豆腐的做法，以供参阅。

　　湖南臭豆腐的做法

　　按精制白豆腐30块(1.5厘米厚，3X3厘米)计量。

　　(一)、卤水制作

　　冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出冷却。将纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公斤)，盐750克(1.5公斤)，茅台酒3两(150克)，豆腐脑3公斤(1500克)依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

　　注意事项：

　　1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。

　　2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(不要再加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

　　3、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

　　4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

　　(二)、豆腐发酵

　　将青矾3克放入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)

　　(三)、调料配制

　　把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

　　(四)、油炸臭豆腐

　　锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

　　特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

　　徽州臭豆腐的做法

　　用料：

　　步骤：

　　1.准备好所有的食材。

　　2.臭豆腐切半，青红椒洗净切块。

　　3.炒锅倒入菜籽油烧热。

　　4.倒入臭豆腐煎。

　　5.可把臭豆腐煎至两面微黄。

　　6.加少许生抽。

　　7.再加少许盐。

　　8.放入青红椒。

　　9.翻炒均匀出香味关火。

　　椒盐臭豆腐的做法

　　用料：

　　步骤：

　　1.准备一些臭豆腐。

　　2.取一烤盘铺上油纸。

　　3.把臭豆腐一一码在油纸上。

　　4.把臭豆腐放入预热好的烤箱里烤熟，170度烤20分钟。

　　5.烤臭豆腐的同时制作椒盐。取一些辣椒放入炒锅里，小火慢慢炒至焦黄。

　　6.辣椒略炒至焦黄时关火放入花椒，让炒锅的余温把花椒煸出香味。

　　7.把炒好的辣椒、花椒放入蒜臼里，加入两匙盐和少量的味精，然后捣成粉末即可。

　　8.臭豆腐烤了十分钟后取出来刷上一层油继续烤到表面酥黄即可，吃时蘸一些椒盐。

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