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　　太原有名的小吃太原帽盒你们是否有品尝过了呢?如果是的话，知道怎么做太原帽盒这道佳肴了吗?以下是烟花美文网小编给大家带来太原帽盒的做法，以供参阅。

　　太原帽盒的做法

　　原料

　　主料：面粉500克。

　　调料：精盐、花椒面、碱面各适量。

　　太原帽盒的做法：

　　①面粉加入碱面、清水(秋季用热水，冬季用大热水即将沸水)和成面团揉匀，饧面约30分钟。饧好的面团反复揉搓，揉至光滑，搓成长条，揪成10个面剂，逐个搓成长10厘米的条，擀成长条薄片，再卷起小圆卷，立起按扁，左手托面，右手中指与拇指反复转捏成空心钵，放人花椒盐，然后用右手收口，注意不能走气，捏成空心球，收口朝下放在案上，用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶部稍压一下，呈具有一小圆圈帽盒状的生坯。

　　②特制的“帽盒鏊”放在烧饼炉上，小火烧热后，放上生坯干烙，待两面定皮后(烙时须盖严瓦盖，使生坯出汗)，放入炉膛里烘烤10分钟左右。

　　注：

　　①太原帽盒系山西省太原市传统季节风味小吃。一般不单独食用，须与太原名食“羊肉头脑”配用。一般在白露至春节前夕随“头脑”上市，将其泡入“头脑”烫内，筋韧耐嚼，越嚼越香，具有独特的风味。

　　②太原羊肉头脑：一般简称“头脑”，又称“八珍汤”、“十全大补汤”。系山西省太原市著名传统风味小吃。气味清香，它不但是驱寒取暖的美食，更是良好的滋补佳品。尤其对老人连食几个冬天，能收到益气调元，活血健胃，滋补虚亏，延年益寿之奇效。

　　头脑早在明初，甚至宋元就已出现，如《金瓶梅》中有：“安排些鸡子肉圆子做了头脑与他扶头”。又如《水浒传》里有：“那李小二从人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了”。民间还流传明末清初山西人傅山(1607—1684)创制头脑的传说：傅能诗善画，不媚权贵，怜贫爱苦。其母体弱多病，傅乃自配八珍汤为母调养医治，效果良佳。因而八珍汤之名不胫而走。傅并将其方传给从甘肃迁至太原的尕娃贫苦回民，并起个古名“头脑”，同时还亲自书写匾额“清和元”相赠。后渐传于食肆，又经多人不断改进，终成为山西名食一太原清和元头脑。

　　③头脑的做法：

　　肥羊后腿带筋的腿爪或肋膀肉500克用清水洗净，块成块重约60克的滚刀块，放入清水锅中烧沸，撇去浮沫，加入花椒水250克，待羊肉八成熟时，汤内点些清水，加入明油，并捞出羊肉块放入盆中。汤沸再点些清水，撇净浮沫和浮油，再沸后将汤倒入羊肉盆里。长山药和藕各500克，分别用清水洗净，削去外皮，山药切成滚刀块，藕切成半月片，煮熟后用冷水浸泡。面粉1250克上屉蒸熟，取出晾凉，擀开过箩放入净盆内，加入清水浸泡。黄酒糟1500克用清水浸泡成糟水，滤去糟渣。黄芪100克切成薄片，用清水煮泡。然后将净锅置火上，加入清水烧至温热后，下入羊肉块和汤，加入糟水、黄芪片和煮水，用旺火烧沸，撇净浮沫，加入黄酒500克，再将泡熟面调成糊，慢慢倒入锅中对成糊汤，分盛40碗，再把羊肉块、山药块、藕片也分成40份，放在各碗中，分别加些羊尾巴油丁，再添上糊汤即成。食用时佐用腌老韭菜，再配以帽盒即成。

　　太原名吃头脑的做法

　　原料：面粉500克，肥瘦绵羊肉1000克，羊尾油100克，黄芪5克，花椒15粒，葱白、鲜姜少许，莲菜200克，长山药200克。

　　制作过程：

　　干面粉撒在笼布上，上火蒸2小时，下笼晾凉待用。绵羊肉和羊尾油泡洗干净。黄芪和花椒用白纱布包好，同绵羊肉和羊尾油一起放进锅里，加4千克清水，旺火煮沸，捞去浮末，加进葱白和鲜姜，改用文火慢煮。

　　待肉煮到用筷子戳透时，将锅端离火口。捞出肉块和羊尾油，晾凉。将肉切成1.5厘米大小的丁，羊尾油切成筷子头般的丁。然后把汤里的浮油捞净，滤去汤里的杂质，晾凉备用。

　　肉汤煮沸。取适量蒸过的面粉，用凉水拌搅成糊汤，以不挂勺为宜。长山药削去皮，切成滚切块，藕根切成顶刀片，全部倒入沸汤。再加入羊肉丁、羊尾油和浮油，烹熟后，端锅即成。

　　食时，佐以腌韭菜，配以烧麦或点心之类。

　　特点：营养丰富，风味独特。

　　太原名吃头脑八珍汤的做法

　　【原材料和调味料】：

　　【原材料】：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

　　【准备过程】：

　　A.羊肉的处理过程：

　　1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

　　2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。

　　3.放入洗净的羊肉，

　　4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。

　　5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

　　B.山药莲藕的处理过程：

　　1.山药清洗干净后去皮。

　　2.用刀将山药切成滚刀块。

　　3.莲藕洗净后去皮。

　　4.用刀将莲藕切成小块。

　　C.煨面浆的制作过程：

　　1.准备面粉50克。

　　2.炒锅放火上烧干水分。

　　3.将面粉倒入锅中。

　　4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉，

　　5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。

　　6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。

　　7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。

　　8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。

　　9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

　　【头脑的制作过程】：

　　1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。

　　2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

　　3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。

　　4.加入2汤匙黄酒。

　　5.放入山药块。

　　6.放入莲藕段。

　　7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。

　　8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。

　　9.加入食盐调味即可。

　　这样家庭版的头脑就制作好了。

　　据说，这头脑原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术，尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，他根据医食同源的道理，潜心研究发明了八珍汤，为老母滋补调养之用。这八珍汤是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。其中，黄芪乃山西特产，黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州(原府治在今广东茂名)者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。而羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，主治形寒肢冷，气血亏虚，归心，肾经;黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。煨面就是炒熟的面粉，可以暖胃;熟藕能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;主益中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。

　　后他将此点传授给太原一家饭馆，以清和元挂牌。八珍汤则易名为头脑。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去吃清和元的头脑。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜(也就是莲藕，莲菜是山西人对藕的叫法)，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

　　在山西太原，喝头脑是需要赶早的，早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫赶头脑，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有头脑上市。喝头脑有两样东西不能少，一种就是腌韭菜，还有一种就是帽盒子。喝头脑时把帽盒?a href="/zuowen/yu/" target="_blank">雨尚】椋菰谕纺蕴览铮缦隳徒溃鹩幸环缥丁?/p>

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