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　　餐饮店有好几种经营模式，端看你的店适合哪一种了。以下是烟花美文网小编给大家带来餐厅经营模式，以供参阅。

　　餐厅经营模式

　　商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业

　　不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。

　　当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。

　　有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

　　一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。

　　二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景;鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道;耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口!

　　三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。

　　四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。

　　五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。

　　六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。

　　商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌

　　中国骨汤第一品牌——拾味馆。

　　商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群?

　　拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。

　　在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。

　　商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式

　　这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。

　　一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位;

　　二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力;

　　三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。

　　四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了?有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。

　　商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式

　　深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

　　天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。

　　天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。

　　在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。

　　商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员

　　东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了!”

　　这家餐厅：

　　一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送;

　　二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务;

　　三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”;

　　四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。

　　其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了!

　　这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了!

　　这样的餐厅，是不是非常值得推广?

　　商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐

　　中国最有潜力快餐品牌——金百味

　　大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗?

　　是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”

　　商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌

　　比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。

　　大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底

　　构建餐饮经营模式的方法

　　1、突出重点法。根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。

　　2、文化(历史、地域)搭台法。这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

　　3、器皿渲染法。以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。

　　4、品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式。

　　5、制法(烹调方法)绑定法。专门突出菜品的烹调模式。

　　6、格调植入法。以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。

　　7、人群分层法。按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

　　8、母体寄生法。餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。在人群比较集中的地方，建立合适的经营模式，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

　　9、精华引入法。本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬，可以起到事半功倍作用。

　　餐厅经营经验

　　①对餐饮本质，要怀着敬畏之心

　　做餐饮味道不好一定不行，味道好也不一定行。餐饮这个行业，表面风生水起的东西,海底暗流涌动，行业外的人见海面不见海底，失败的几率大，今天就讲一讲海底。

　　△进入餐饮要想面朝大海，就得进入海底

　　为什么餐饮会有海底?有90%以上的人是因为这几个原因踏入餐饮行业的：第一刚需;第二门槛低;第三现金流好，但是，但是，创业者们看到的都是活着的，那些死掉的餐饮早已看不到了!市场巨大的信息不对称，像一只黑手，造成了餐饮创业者是基于严重的信息不对称做出的创业选择，这就是暗流涌动的海底。

　　②文创餐饮是原始需求决定的

　　我们换一个审视问题的角度：如果认同餐饮的本质，味道好不一定行，味道不好一定不行，那即是说明：餐饮这个行业，在味道方面是有天花板的，揭开天花板的方法，就是文创!

　　我把餐饮的竞争模式分为以下几种，餐饮老板可以对号入座：

　　△餐饮竞争模式

　　③文创餐饮的核心方法

　　之前我们是从餐饮打到文创，现在我们从文创打回餐饮，任督二脉全部打通，这里面探讨实操性的问题——

　　△文创餐饮商业模型

　　分析了那么多，开一家餐厅，开了以后能赚钱吗?这是摆在餐饮创业者面前一个最直观的问题。

　　当然，很多人也会去做投资回报分析，但你的分析科学吗?管用吗?

　　今天就给餐友们介绍5个非常好用的公式。

　　经过计算后再决定开不开，能减少很大的投资风险。

　　我将以一个案例来说明：

　　有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅，店面面积400平米，房租7元/平米/天。能否开?

　　首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

　　注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的;如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。

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