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　　心情不好的时候做糖蒸酥酪吃，因为甜品总是能够让人心情愉快。以下是烟花美文网小编给大家带来糖蒸酥酪的做法，以供参阅。

　　糖蒸酥酪的做法(一)

　　材料：鲜奶500克，酒酿100克，葡萄干、核桃仁适量。

　　做法：

　　1、首先把牛奶倒进干净的锅中加热，盛进一个大盆，放少许糖。

　　2、等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是1：3左右，搅拌一下。

　　3、再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口，注意，一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感，牛奶配好之后，放1个小时，再上蒸锅蒸约15分钟就可以了，食用之前呢，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起，撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。

　　糖蒸酥酪的做法(二)

　　主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。

　　备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。

　　制作方法：

　　1、将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。

　　2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。

　　3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。

　　4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。

　　糖蒸酥酪的做法(三)

　　原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许(将醪糟(酒酿)用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒)。

　　做法：

　　1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉;

　　2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉;

　　3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固;

　　4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟;

　　5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

　　注：

　　1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1，如果米酒与牛奶的比例超过了2:1，很容易出现不饱和的情况，变得不太凝固。

　　2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合(区别于奶卷)，否则会出现凝固。

　　3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。

　　4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。

　　糖蒸酥酪相关介绍

　　简介

　　《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。

　　记载

　　清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你(即奶)茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼;或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”

　　徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪(奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶)如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑(拉读平声，蒙古语也)，一文钱买一杯茶。”

　　《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”

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