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　　红烧类型的菜谱还是蛮多的，比如今天的这道“红烧猪蹄”。以下是烟花美文网小编给大家带来红烧猪蹄的做法，以供参阅。

　　家常红烧猪蹄的做法

　　材料

　　主料：猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块，芹菜叶一些

　　辅料：酱油、糖

　　做法

　　1、事先将猪蹄洗干净，大火烧开，去沫，加一朵八角，直接上瓦铛煲两小时，筷子可以触透猪蹄为宜。

　　2、萝卜半根，去皮切滚刀;老豆腐4块，烧煎，切成方块。

　　3、铁锅烧热，放少许油，下萝卜炒开，再放豆腐，加上煲猪蹄的汤汁和桂皮，半锅为宜，加入酱油和糖，大火烧开，改中火炖10分钟。

　　4、再倒入刚刚炖好的猪蹄，和萝卜、豆腐一起炖7-10分钟即可。

　　5、亦可盛在砂锅里，因为冬天砂锅比较容易保温。

　　6、记得出锅前撒上一些芹菜叶。

　　秘制红烧猪蹄的做法

　　材料

　　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　红烧猪蹄的制作方法

　　材料

　　食材：猪蹄450g、胡萝卜2根

　　调料：姜、大葱、料酒、生抽、桂皮(少许)、八角(少许)、白砂糖、盐、鸡精

　　做法

　　1、准备食材及调料。

　　2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

　　3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

　　4、等水开后捞起猪蹄。

　　5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

　　6、用小火将白砂糖炒至红褐色(白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳)，如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

　　7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

　　8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

　　9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

　　10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

　　11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。

　　12、40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化。爱美的MM，不要错过哦!猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。

　　小诀窍

　　1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。

　　2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。

　　猪蹄的制作工艺

　　材料与设备

　　主要原辅材料与质量要求

　　猪蹄：要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑，食盐、味精：符合国家标准，白砂糖：符合国家一级砂糖以上质量标准，辅料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准，红曲红：符合国家标准。

　　主要设备：夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

　　工艺流程

　　猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。

　　操作要点

　　1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

　　2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。

　　3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。

　　4、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。

　　5、 真空密封：真空度对0.1Mpa，密封良好，无过热，无皱折。

　　6、 杀菌检验：37℃恒温7d，无胀袋、破袋者即为合格成品。

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