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　　冷菜也叫凉菜，是区别于热菜的一种常见美味佳肴，它常以凉拌的形式出现在人们的餐桌上。那么你知道冷菜菜谱有哪些吗?以下是小编为你整理的家常冷菜的烹饪的具体方法与步骤，希望对大家有帮助!

　　家常冷菜的烹饪的具体方法

　　什锦冷菜

　　材料：鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙。

　　做法

　　1.鸡腿洗干净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

　　2.接着将小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

　　3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

　　4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

　　冷菜盘

　　材料：黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉。

　　做法

　　(1)首先在黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

　　(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

　　(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，面包切成片。

　　家常冷菜的烹饪的做法步骤

　　杂蔬冷盘

　　材料：　肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个、小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇、菜椒、花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。

　　做法

　　1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、菜椒切小块。

　　2、锅中加水烧开，加一茶勺盐。

　　3、容器倒入直饮水加入冰块。

　　4、除黄瓜外，其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。

　　5、松花蛋切成两半，每半个再切四瓣，开始金鱼造型：一半扣放成鱼身，另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。

　　6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿，深入到鸡蛋中心，分开成两朵荷花。

　　7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调料拌匀。

　　凉拌海带

　　原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒

　　制作步骤

　　将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟。

　　将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀。

　　另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦。

　　家常冷菜的烹饪的小贴士

　　凉拌黄瓜变蛋

　　原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉

　　制作步骤

　　将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。

　　磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。

　　往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了。

　　如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。

　　凉拌蒜茄子

　　原料：茄子，盐，蒜汁，香油

　　制作步骤

　　把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可)。

　　把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。

　　把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。
 

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